小千谷は、昔から良質なそばの産地として知られ、天然の湧き水が豊富にあった事からそば作りに最も適した”そば処”として栄えてきました。この恵まれた土地で、角屋は代々そば作りの生業(なりわい)を継ぎ、”ひきたて、打ちたて、ゆでたて”の味と技を伝えています。

食通と呼ばれる方々にも是非おすすめしたい本物の味わい。
小千谷そばは 良質のそば粉をふんだんに使い、つなぎに布海苔（ふのり）を使って打ち上 げます。 打ち方にも独特の、工夫をこらしてあり、その腰の強さと歯ざわりの良さ は、”食通のそば”として広く知られています。

”へぎ”は当地方独特の呼び名であり、その意味は剥板を表しています。 即ち、檜材を薄く剥いで折敷（おしき）を作り、その角盆の中に 一口そばを三十個程並べたものがへぎそばです。

へぎそばは別名を”手 振りそば”と云い、ゆであがったそばを振りながら取り上げたところからこ の名がつきました。このそばの一丸めを”一手振り”と云い、この二つのそばの名称は現在、 登録商標されています。 雪国越後が生んだ素朴な味わい、”小千谷そば”を末永くご愛顧下さいます ようお願い申し上げます。

1. 大きめの鍋に八分目くらい水をとり、十分沸騰させます。
2. 沸騰したら少量のおそばを(1〜2人前)軽く振りながら入れ静かにかき回します。沸騰するよう引続き強火で茹でます。
3. 再び沸騰したら、こぼれぬ程度に少量の水を差します。(目安・・・茹で上がり時間は焼く2分位。)
4. 箸でそばの茹で加減を見て、冷水に移し素早くそばをもんで良く冷やし、ざるで水を切りますと、風味豊かなおそばが出来上がります。

1. 茹そばの場合は、当店の大きな釜で職人が茹であげたものですので、そのままお召し上がり下さい。ただし、茹そばは少々時間がたちますと、そばがくっつきますので、少量の水、またはお酒をかけてそばをはなしてお召し上がり下さい。
2. 生ものですので賞味期限内にお召し上がり下さい。(保存は冷蔵)