小千谷名物
へぎそば
食通と呼ばれる方々にも是非おすすめしたい本物の味わい。
小千谷そばは 良質のそば粉をふんだんに使い、つなぎに布海苔（ふのり）を使って打ち上 げます。 打ち方にも独特の、工夫をこらしてあり、その腰の強さと歯ざわりの良さ は、”食通のそば”として広く知られています。
”へぎ”は当地方独特の呼び名であり、その意味は剥板を表しています。 即ち、檜材を薄く剥いで折敷（おしき）を作り、折敷その折敷の角盆の中に 一口そばを三十個程並べたものが所謂へぎそばです。
へぎそばは別名を”手 振りそば”と云い、ゆであがったそばを振りながら取り上げたところからこ の名がつきました。このそばの一丸めを”一手振り”と云い、この二つのそばの名称は現在、 商標登録されています。 雪国越後が生んだ素朴な味わい、”小千谷そば”を末永くご愛顧下さいます ようお願い申し上げます。
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